模块化扩展。实现规模和实现品牌杠杆有着必然的联系。
但是我们如何转型加入呢?拍个Tik Tok,去参加展览?显然不是。
我认为三个关键要素是:
盈利模式是关键,组织再造是本质,撬动人心才是长远。
让我们逐一讨论:
第一步:确定店铺的盈利模式
店铺盈利模式的最底层是赛道的选择和成本的计算。
1.大赛道。
选择大赛道的底层,就是选择更广泛的消费群体,满足更广泛的消费需求。消费者没有消费压力,经营者处理更简单。
2.方形视野。
其中一个值得注意的模式是:用手拿食物。现在几乎所有万店以上的餐饮巨头都是“无餐具类”,比如绝味鸭脖、正新鸡排、华莱士、蜜雪冰城。
3.低成本。
低成本的核心是建立在优质品类的基础上。品牌可以设计一套高效的盈利模式,比如正新鸡排和蜜雪冰城。在品类选择上都避免了高成本的食材,从全国来看也不会有供货困难。同时由于品类制作流程简单易用,不需要很大。
第二步:加盟商的主要收入方式和加盟商的回报计算。
我们到底要做什么?我们如何从加盟商那里获益?这直接决定了加盟商能否长期与品牌走的更长远。实践证明,越是追求短期利润的主力品牌,其品牌生命周期越短。
加盟商盈利的方式有很多种,短期加盟费(品牌授权费)、保证金、设备购买服务费、365bet赌城_365商城官网_365bet提款多久到账 服务费、长期收入如提成(一般为5%)、广告费(一般为4%)、供应链服务费、设备租赁费(长期设备租赁以降低加盟商的一次性投入成本)、代管费等等。从从加盟商的收入占比来看,长期收入是优质加盟商最重要的收入来源,也是加盟商最享受的生活方式。最好这个比例至少高于65%。由此,业主和加盟商实现了利益和欲望一致的共生状态,良性循环。
一般来说,加盟商往往希望在开店后的16-24个月内回本,这种周期内的加盟模式往往受到加盟商的青睐。
第三步:确定加盟商模式
构建加盟商模式的实质显然是构建一套“基于加盟店盈利模式的筛选机制”。
1.控制预期。
事实上,控制是特许经营模式构建中最关键的指导思想。无论是加盟商对加盟商的期望过高,还是加盟商对加盟商的期望过高,都会为后续可能的纠纷和诉讼埋下伏笔。
从加盟商的角度,可以从财产情况判断加盟商的抗风险能力,从预期情况判断加盟商的预期是否与盈利模式相匹配,从社会情况判断加盟商是否存在违约风险。
2.从员工和老客人开始。
往往前10名加盟商决定了主品牌的长期特许经营未来能否稳定运营,也能判断整个特许经营模式能否贯穿始终。所以早期的加盟商往往需要互相信任,互相理解,互相包容。这个时候,最好的选择一定是直销体系下的老员工和一直以来的老客户。这些合作伙伴更具容错性和品牌友好性。
忠诚度更高,更容易在前10家店的建立过程中与公司有相同的利益和欲望,共同创造新的模式。
第四步:加入法律合规部
未备案的,一经发现将处以10-10万元罚款。
可设置反悔期,给加盟者充分的考虑时间,避免头脑发热,最后发生不必要的扯皮。
第五步:附属组织的重新设计
当终端由直营改为加盟后,这种点餐方式只会遭到加盟商的反感甚至抵制。
加盟模式的建立在底层真实契约基础上建立的管理组织的核心是以“协议”的方式将总部和加盟商联系起来。这种变化是完全相反的。
涵盖了在原组织中的行为乃至沟通。
这款产品已经流行了50年,成为麦当劳最成功的产品。
第六步:业务流程建立/再造
拥有一个规范高效的业务流程,是一个加盟品牌最需要的基本功。
流程再造的底层是实现业务效率的提升,其中最关键的思想是“流程有效性”,将流程的产生和执行与业务绩效的提升有效联系起来,去除不围绕核心目标的无效流程动作。
值得思考的是培训体系的建立。但如果反过来想,我们会把企业里的培训变成自下而上的创新。
用机制来传导来自听得见枪炮声的伙伴的日常创新,可能激发组织的内在动能,真正实现培训的自循环。
第七步:投资流程体系的构建
前者往往容易把加盟商的期望值抬得太高,最终导致加盟商的实际经营与之前的宣传不符,轻则关店,重则违反广告法缴纳重罚。而店铺流量作为品牌的自然流量,自然控制着加盟商的预期。与此同时,相对于广告渠道主动寻找加盟商,门店流量更多的是加盟商主动上门咨询。
和加盟商模式的逻辑一样,早期加盟商以老店客人和直营员工为主是最安全的。同时,为了保证首批加盟商的成功,已建门店转让可以作为首批加盟商加盟的主要方式,这将进一步提高早期加盟商的存活率。
总之,直营店的好生意是最好的投资流量来源。直营店生意不好,广告砸得越多,效果越负面。
第八步:
从加盟商的最终目的出发,加盟一个品牌就是为了“赚钱”。显然,特许经营服务体系的建设也必须着眼于加盟商的盈利能力,才能有所作为。
首先,加盟商在选址的时候,需要计算加盟主品牌时加盟商的盈利模式。这个模型的计算,以及后期对这个模型的不断调整,应该是以后管理这个加盟店的重要遵循。
所以加盟服务的第一步,就是帮助加盟商先检查店铺的盈利情况,预测可能出现的经营问题,提前找到即将出现的问题的解决方案,并和加盟商一起严格执行。
大部分加盟后的服务只是“马后炮”。如果出了问题,就会派人去监督。甚至更多的加盟品牌都很难做到这一步。这样就会播下对加盟商不满的种子,最后爆发成双方的纠纷危机。
当然,这显然需要一套完善的操作检测系统。同时借助线上运营监管功能,实现线上对门店运营细节的事实控制,配合运营数据分析,最终实现最有效的加盟商服务体系。
最后
如今,加盟显然已经成为一门“学问”。建立一个连接系统就像为房子建造一个钢骨架。与其花时间在问题出现后,不如花时间在构建模式上。
当然,在一切开始的时候,直营店老板还是需要衡量自己的“心态”。
疫情之下,更多的餐饮企业选择加盟来撬动资金,继续扩大品牌。
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