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        郑州餐饮店365bet赌城_365商城官网_365bet提款多久到账 公司餐饮店经营的9个核心数据

        阅读数: | 时间: 2022-04-27 | 作者: 金博大装饰

        郑州餐饮店365bet赌城_365商城官网_365bet提款多久到账 公司,金博大装饰。关注餐厅的经营数据是餐饮经营者的基础工作。

         

        餐厅经营者必须注意的9个数据

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        1资金周转率,

        周转率的计算有助于判断存货、流动资金和固定资产的利用和管理效率。比如餐厅要确定最合适的营运资金周转率,对比实际周转率。周转率太低,流动资金不足。一旦营业收入下降,餐饮企业就可能面临资金不足的局面。

        2店面利用率

        餐厅等各营业单元的合理占用面积。,根据容纳的人员和每个人员所需的面积,计算总面积。

        另外,要充分重视业务淡季,尽量在淡季开发市场。

        3餐饮需求

        确定餐饮需求,要求综合考虑原料供应、厨房生产能力、客人情况,关注各类菜品的销售结构,避免出现部分菜品供不应求,部分菜品无人问津的情况。

        4员工人均服务量

        人均服务量是指餐厅的座位数,是餐厅服务人员工作能力和效率的反映。人均服务座位数量少,服务人员工作效率不高,会导致人力成本过高,技术水平不高。

        5毛利率和成本率

        毛利率是指产品销售毛利与产品销售金额的比率,是反映产品销售盈利能力的指标。成本是原材料成本与产品销售额的比值,是反映原材料成本占销售额比例的指标。如果实际成本率高于标准成本率,说明原材料采购价格过高或消耗过大,应及时采取措施降低实际成本率。毛利率从另一面反映了成本与收入的关系,其计算方法可以用1减去成本率得到。毛利率= 1-成本率

        6客户流量

        顾客流量与客人停留时间长短有关。如果不影响服务质量,最好是高客户流量。运营商要注意分析什么样的客流速度合适。如果发现顾客流量下降,很可能是因为季节原因或者服务质量降低,价格高或者食物质量差。

        7客人的消费水平

        顾客的消费水平是掌握市场情况的重要数据。由于物价上涨,最高消费逐年增加。但餐饮店可以通过调整菜单、合理采购、创造新的服务项目等方式,尽力控制最高消费的增加。

        8营业时间长度

        营业时间是企业服务能力的体现。餐饮店应根据客人的需要确定每天的开门关门时间和特殊用餐时间。另外,要尽量缩短开业前的准备时间,因为这个时间虽然不影响营业额,但是关系到管理费用。哪怕缩短一分钟,也能降低成本。

        9人均收入

        人均销售额是指餐饮总收入除以所有出勤人数的比值,反映每个餐饮店的劳动效率水平。人均收入高,说明餐厅劳动效率高,人力成本低;反而劳动效率不理想,人力成本高。

        人均销售额=餐饮总收入/总上座率。

        人均销售额可以帮助管理者比较各个餐饮店的实际经营效益,找出效益差、人均收入低的部门,找出问题的原因和解决方法。

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