原始烤肉是人类学会用火后所取得的具有划时代意义的发现,也是人类现代餐饮的一个开端。发展到现在,烤肉和人类最早的烤肉实则没有太大关系了,如今的烤肉无论是食材还是烤的方式等,它都极具现代文明气息。
郑州烤肉店365bet赌城_365商城官网_365bet提款多久到账
公司通过梳理烤肉的发展历程,观察君发现烤肉可以大体分为三个发展阶段。一个是最原始的烤肉形式,即古代烤肉,随后便是近代烤肉和现代烤肉。
原始烤肉是烤肉的雏形,即将打猎来的动物直接放在火上烤熟。随着人类历史文明的发展,烤肉的形态也变得更为精细化了,逐渐告别简单粗暴的烤制形式,对于酱料和烹饪方式有了更多追求,这时候便进入了近代烤肉阶段。
今天说的巴西烤肉主要是18世纪左右牛仔群体创造的烤肉,牛仔们用长剑穿着大块的肉烤着吃,调味料精简到只放盐,这种烤肉形式成了近代巴西烤肉的一个雏形,如今有些巴西烤肉餐厅的菜单之上还保留了长剑烤肉这道菜品。并且,由于巴西烤肉多是群体消费和分享消费,这也促成了巴西烤肉的自助形式,消费方式是厨师烤好,顾客自助选品。
19世纪左右,韩国人到日本去开烤肉店,就将韩国烤肉带到了日本。中日韩烤肉互相影响的证据很明显,在韩国的烤肉店、日本的烤肉店里,基本都有成吉思汗烤肉锅以及成吉思汗烤肉酱,而日本的烤肉店也会上一些韩国泡菜,可见这三脉确实是互相影响的。
从近代烤肉再到现代烤肉
在学术意义之上,19世纪后就被定义为现代,但对于餐饮业来说,这个现代指的是改革开放至今的餐饮历程。
过去的烤肉我们只能从文献之中查明,而现代烤肉我们是亲身经历的。
(1)萌芽:90年代,韩式烤肉一枝独秀
早在90年代,韩式烤肉就在我国餐饮市场一枝独秀,伴随着韩流的广泛传播,加上90年代恰好也是国内消费者开始步入爱吃肉、吃得起肉的阶段,韩式烤肉凭借五花肉、牛肉进行炙烤的用餐形式一举俘获了大批的肉食爱好者。并且由于韩式烤肉与中餐在体验方面差异明显,韩式烤肉成了当时消费者竞相追逐的新餐饮消费形式。
(2)发展:20世纪末,融合烤肉与异域烤肉崛起,但韩式烤肉地位犹在
到了20世纪末,各式烤肉开始在我国涌现。土耳其烤肉多出现在商业街,基本以旋转烤肉为主,产品也比较单一,清一色都是肉夹馍,方式就是店员从烤肉架切一些烤肉剁碎装进肉夹馍里面。时至今日,在中国流传最广的还是韩式烤肉和日式烤肉。
(3)成型:一直到2016年左右,韩式烤肉衰落、日式烤肉崛起,融合烤肉成主流
到了2016年左右,烤肉品类外部发生了一些变化。
这前夕涌现的品牌以九田家(偏日式烤肉的日韩融合烤肉)等为代表。
(4)之中兴:近期,中式烤肉强势崛起
中式烤肉分为三个流派,分别是内蒙烤肉、北京烤肉,以及近期崛起的国潮烤肉。
中式烤肉的崛起打破了日韩烤肉垄断烤肉认知的局面,同时又给烤肉品类的创新与新玩法提供了优质案例,典型品牌如柒酒烤肉。
金博大建筑装饰集团预测,自2020年新冠疫情爆发以后,外出就餐受到不同程度的限制,促使人们对于烤肉的消费欲望空前高涨,烤肉也迎来了一波发展高潮。